Dieetrecepten
Alle recepten zijn voor één persoon. Tenzij het anders is aangegeven.
Klik op het het woord zoals bijvoorbeeld Müsli om naar dat betreffende recepten gedeelte te gaan
 

Noot: Lijst met alternatieve voor zuivel en suiker:
In plaats van boter kan je plantaardige margarine gebruiken. Zoals bevoorbeeld van Natufood de Halvarine en de Bakken & Braden van Natufood. Verkrijgbaar bij de reformzaak.
In plaatst van melk kan je sojamelk, rijstmelk of amandelmelk gebruikt worden. Of je kan het ook weg laten bij sommige recepten.
Kaas is wat lastiger te vervangen. Is het over het gerecht gestrooid dan kan je het gewoon weg laten. Ben je bezig met het groente dieet dan is het beter de gerechten waar kaas in is verwerkt even niet te gebruiken of kijken of je zelf een alternatief kunt vinden.
Voor room kan je Soya Cuisine Bio van Provamel gebruiken.
Suiker kan je vervangen voor Honing. Bircher Benner is niet tegen suiker als het ieder geval Rietsuiker is. Ik zelf merk dat bij mij ook suiker niet goed werkt voor mij. En het voordeel van Honing is dat het ook nog goede eigenschapen heeft in verband met ontstekingen. Let er wel op dat als je gaat bakken en je hebt honing gebruikt als zoutmiddel dat je dan beter eventjes de tempratuur wat lager moet zetten omdat bakgerechten met honing sneller bruin worden.

Müsli

De appelmüsli (mild) 1
De oorspronkelijke appelmüsli, zoals ze door Dr. Bircher-Benner eertijds is samengesteld, is volgens onze jarenlange ervaring de meest beproefde en beste dieetspijs gebleken.
Bij voorkeur dienen zure, sappige appelsoorten te worden gebruikt, die
niet direct bruin verkleuren bij het raspen.
Wanneer de appels verder in het seizoen droog en smakeloos worden, kan men het aroma verhogen door geraspte sinaasappel- of citroenschil (hiervoor geen sinaasappelschillen gebruiken, waaraan kleurstof is toegevoegd ('colour added')) of door vers sinaasappelsap of rozebottelsap direct voor het gebruik toe te voegen.

8 g havervlokken - 12 uur weken. (een afgestreken eetlepel)
3 eetl. koud water
1 eetl. citroensap - toevoegen en tot gladde massa roeren.
1 eetl. gecondenseerde melk (gesuikerd)
eventueel 1-2 lepels water, afhankelijk van de soort appel
200 gappels - wassen en drogen met schone doek, steeltje en kroontje verwijderen. De appel op de Bircherrasp direct in de massa raspen en telkens roeren, zodat de appel niet bruin
wordt (het raspen moet kort voor het opdienen geschieden).
1 eetl. gemalen amandelen of hazelnoten- over het gerecht strooien.

In plaats van de eetlepel havervlokken: een theelepel geweekte havervlokken en een theelepel graankorrels (24 uur geweekt in water, dan op een zeef koud afspoelen) gaaf, grof gemalen, of gemixed gebruiken. In plaats van de havervlokken mogen ook andere vlokken (tarwe, rogge, gerst enz.) gebruikt worden, eventueel vermengd met gistvlokken (extra B-vitamine).


Appe1müsli met amandelpuree (streng dieet) 2
Dieet, ingeval dierlijk eiwit verhoden is (allergieën).

8 g havervlokken - 12 uur weken.
3 eetl. water
1 eetl. citroensap - met garde alles goed mengen.
1 eetl. amandelpuree Nuxo
1 eetl. honing of rietsuiker
3 eetl. water
200 gappels - bereiden als recept 1.
1 eetl. gemalen amandelen of hazelnoten - over het gerecht strooien.

Appelmüsli met yoghurt (gematigd dieet) 3
Dieet, wanneer melk niet wordt verdragen; bevorderd de spijsvertering; verzadigt minder; geschikt voor vermageringsdieet
8 g havervlókken - 12 uur weken.
3 eetl water
3 eetl. yoghurt - tot gladde massa roeren.
1 theel. citroensap
1 eetl. honing of 1 ½ eetl. rietsuiker
200 gappels - bereiden als recept 1.
1 eetl. gemalen amandelen of hazelnoten - over het gerecht strooien.

Appelmüsli met room (gematigd dieet) 4
Extra voedzaam dieet, wanneer gewichtstoename gewenst is. Voor suikerpatiënten zon
der honing en zonder havervlokken. Voor suikerpatiënten met vetarm dieet, ongesuikerde gecondenseerde melk gebruiken.
8 g havervlokken - 12 uur weken.
1-2 eetl. water - licht opkloppen en met citroensap mengen.
3-4 eetl. room
1 theel. citroensap
1 eetl. honing
200 gappels - bereiden als recept 1.
1 eetl. gemalen amandelen of hazelnoten - over het gerecht strooien.

Müsli met bessen of pitvruchten 5
 Extra hoog vitamine-C-gehalte.
150-200 aardbeien, gewassen en uitgezocht - met vork of houten vijzel fijn
maken.
of
frambozen, idem
bosbessen, idem
aalbessen, idem
bramen, idem
of 150-200 g pruimen, perziken, abrikozen - met mes of in de machine fijn snijden.

Müsli met verschillende vruchten 6
(Voor bereiding van de müsli zie recept 1).
Aardbeien en frambozen
Aardbeien, frambozen en aalbessen
Aardbeien en appel
Appel en partjes sinaasappel of mandarijn, fijn gesneden
Appel en banaan
Pruimen en perziken of abrikozen enz..
Abrikozen en kwetsen moeten bij maag- en darmziekten vermeden worden.


Melkdranken

Amandelmelk (plantaardige eiwit-vet-voeding, werkt verzachtend)
l eetl. amandelpuree "Nuxo" - amandelpuree en honing
1 theel. honing met de garde mengen, het water
1½ dl water druppelsgewijs toevoegen.
1½ dl water en ½ dl vruchten
sap, dikt het sap in

Amandelmelk  uit verse amandelen (zeer licht verteerbaar)
1½ eetl. gepelde amandelen - in de centrifuge (mixer) fijn
1 theel. honing maken, eventueel zeven (geen bittere amandelen!).
1½ dl water

Sojamelk
1 kopje sojabonen 2 uur weken, daarna 20 minuten in het weekwater koken onder
7 kopjes water voortdurend roeren, zeven, water toevoegen tot de consistentie van koemelk bereikt is.
1 eetl. suiker - suiker toevoegen, laten afkoelen.
water

Sausen voor salades

Oliesaus
1 eetl. olie
1 theel. citroensap, wat ei, - alles goed vermengen.
ev. knoflook
1 theel. verse of
1 mespunt gedroogde tuinkruiden

Notenbotersaus
1 eetl. notenboter - laten smelten.
2 afgestreken eetl. bloem - even licht in de boter fruiten.
4/10 1 groentenbouillon - bij de gefruite bloem voegen en goed doorkloppen; 10 minuten zachtjes laten doorkoken.
Het geheel kruiden met nootmuskaat en enkele druppels marmite, doch niet meer laten koken.

Mayonaisesaus met sojameel in plaats van ei (mild) Dieet bij plantaardige kost met verbod van dierlijk eiwit.
2 afgestreken eetl. sajomeel - roeren tot een glad deeg.
6 eetl. water
2 dl olie - afwisselend, langzaam toevoegen, onder steeds roeren met de garde.
3 eetl. citroensap

Roomsaus (streng dieet)
2 eetl. room
1 theel. kwark - met garde alles goed vermengen.
1 theel. citroensap
wat ui, ev. knoflook
1 theel. verse of 1 mespunt gedroogde kruiden


Yoghurtsaus (streng dieet) Vetarm dieet.
2-3 eetl. yoghurt - met garde alles goed vermengen.
een paar druppels citroensap wat ui, ev. knoflook
1 theel. verse of 1 mespunt gedroogde kruiden

Amandelpureesaus (mild dieet) Dieet zonder dierlijk eiwit.
1 eetl. amandelpuree "Nuxo"
3 eetl. water - langzaam roeren.
1 theel. citroensap - toevoegen.
wat ui, ev. knoflook
1 theel. verse of
1 mespunt gedroogde kruiden

Soepen
Voor onze soep- en groenterecepten gebruiken wij heel veel groentebouillon. Voor een klein huishouden, waar men niet elke dag groentebouillon kan bereiden, kan men in plaats van deze bouillon gewoon water gebruiken, waaraan men voor de smaak zoutloos gistextract of zoutloze vegetarische bouillonblokjes kan toevoegen. Door room wordt elke soep verfijnd, ook elke groente, doch in plaats van room kan ook melk gebruikt worden.
Reform-gistextracten zijn gistprodukten, die zeer rijk zijn aan vitamine B (tevens rijk aan glutathion en lecitine). Er bestaat ook zoutloze marmite en poviet, Cenovis en Vitam R.

Groentebouillon 1
(alleen dit recept is voor vier personen berekend)
Men kiest de groenten van het seizoen, bijv. selderie, wortel, koolblaren of koolrabi, prei, tomaten en ui. Ook harde, gezonde groente-afval kan gebruikt worden, bijv. aardappelschillen, enz.
1 eetl. boter
1 ui donker fruiten - ui halveren en de snijvlakte
2 worteltjes
1 kleine selderie (150 g)
kooiblaren
1 prei - de groenten fijn snijden, toevoegen en minstens ¼ uur toegedekt op kleine vlam laten staan.
3-4 I koud water - water toevoegen en 2 uur op kleine vlam door laten koken. kruiden naar smaak toevoegen.
lavas, basilicum of andere verse of gedroogde kruiden
½ laurierblad

Groentebouillon 2
3 dl groentebouillon - de hete groentebouillon over de
boter en de kruiden gieten.
ev. wat zoutloze gistextract
10 g boter
Kruiden met: peterselie, bieslook, versgesneden kruiden.

Griesmeelballetjes
4/10 1 groentebouillon - koken.
60 g griesmeel - bij de bouillon voegen en koud laten worden, zout, tijm, nootmuskaat hiervan wat balletjes maken en
½ eetl. broodkruimels bij de hete bouillon voegen.
wat notenboter - om op smaak te brengen.

Kervelsoep
½ eet. boter - fruiten.
wat ui
1 aardappel, in blokjes gesneden
½ eet. bloem - toevoegen, ½ uur koken en zeven.
5 dl groentebouillon
1 eet!. fijngesneden kervel - in de soepterrine toevoegen.
½ eetl. amandelpuree

Sojasoep
½ eetl. boter - fruiten.
wat ui
1 eetl. bloem
½ eetl. sojameel
½ tomaat, geschild, gesneden - het laatst toevaegen.
½ l groentebouillon - 20-30 minuten doorkoken.
Kruiden met: basilicum, marjalein, ev. roosmarijn, bieslook, peterselie.

Gortsoep
½ eetl. boter - goed fruiten.
wat gesneden ui
1 eetl. gesneden prei
selderie in blokjes
1-2 eetl. gort (hele korrels of - toevoegen en mee fruiten.
grof gemalen, 12 uur geweekt)
1 dl water
5 dl groentebouillon - toevoegen en 1-1½ uur koken.
Kruiden met: lavas, (ev. selderiegroen) fijn snijden, vers toevoegen, ev. de soep zeven of mixen.

Minestra
½ eetl. boter
wat ui - fruiten.
2 eetl. prei - fijnsnijden en langzaam mee fruiten.
enige selderieblaren
½ bord spinazieblaren
7 dl water (groentebouillon) - toevoegen, kruiden en ½ uur koken.
1 eetl. lavas of tijm
½ knoflookteentje
15 grijst - 15-20 minuten meekoken.
5 g boter - in de soepterrine toevoegen.
Kruiden met: basilicum, peterselie, bieslook.
 

Gebonden Preisoep
Voor meerdere personen
20g boter of plantenmargarine -de prei in de boter smoren tot de stukjes zacht zijn
1 grote in stukken gesneden prei en dan de bloem of meel erdoor mengen.
50g bloem of volkorenmeel
2 liter groentebouillon -bij het gesmoorde mengsel gieten, drie kwartier alles
eventueel wat zout samen zachtjes laten koken, het daarna door een zeef
wrijven en opnieuw warm laten worden.
2 eetlepels room -samen kloppen in de soepterrine en dan de hete soep
eventueel 1 eierdooier                      onder voortdurend roeren bij schenken.
Noot: Ik gebruik zelf maar 1 liter groentebouillon en volkorenmeel en meer prei en doe het ook niet door een zeef maar pureer de prei samen met de soep.
Bron: Bircher Benner Gezondheidskookboek

Groente

Spruitjes
½ eetl. boter - licht fruiten.
200 g spruitjes
1 dl groentebouillon - toevoegen en in ½ uur gaar koken.
Naar believen opdienen met hete boter of Béchamelsaus (zie sausen).
Kruiden met: nootmuskaat, basilicum.
N.B. Harde spruitjes kunnen eerst kort afgekookt worden.

Spinazie, gehakt
De spinazie uitzoeken, dikke stelen verwijderen en grondig wassen.
¼ l groentebouillon - kort opwellen, hakken, snijden of
200 g spinazie mixen.
½ eetl. boter - fruiten, koud water toevoegen,
wat ui ¼ uur koken. Spinazie toevoegen en heet maken.
wat knoflook
1 eetl. bloem
spinaziewater
1 kopje rauwe spinazie - heel fijn snijden of mixen en op
het laatst toevoegen.

Rode bieten
200 g bieten - raspen op grove rasp.
1 theel. boter - fruiten, dan de bieten toevoegen
¼ fijngesneden ui en 15 minuten meesmoren, daarna de fijngesneden
1 appel appel toevoegen en nog 5-10 minuten laten smoren.
Kruiden met: citroen, lavas, karwijzaad, citroenmelisse, nootmuskaat, iets knoflook of mierikswortel.

Witlof
2 stronkjes, schoongemaakt - lofstronkjes aan de wortel insnijden.
½ eetl. boter - verhitten en de lof in de pan plaatsen.
1 eetl. groentebouillon - toevoegen, met deksel en op kleine vlam in ½ uur gaar koken.
wat hete boter - op het laatst toevoegen.
Kruiden met: ui, marjoleni, tijm, appels.

Tuinbonen
½ eetl. boter
½ gesneden ui - fruiten.
wat knoflook
¼ kg tuinbonen - toevoegen, meesmoren.
bonenkruid
peterselie
1-2 tomaten, in blokjes - in plaats van groentebouiIIon
meekoken, ½-1 uur.
Kruiden met: karwijzaad, marjolein, lavas.


Sausen

Béchamelsaus  
½ eetl. boter - verwarmen, het meel erin zeven
1 eetl. bloem en licht fruiten.
½ dl melk - de vloeistof langzaam, onder
½ dl groentebouillon of water steeds roeren toevoegen en 20
minuten koken.

Aardappelgerechten

Aardappelpuree
4 aardappelen - schillen, in stukken snijden, in
weinig water weinig water gaar koken, door de aardappelpers zeven.
10 g boter - boter en melk warmen, de aardappelen
1 dl melk toevoegen, stevig opkloppen en kruiden. Op een warme schotel
nootmuskaat opdienen; een mes in heet water dopen en hiermee de puree gezellig
ev. 1 eetl. room garneren.
Kruiden met: marjolein, gefruite uiringen, wat knoflook, karwijzaad.

Gesmoorde aardappelen
2 kleine aardappelen, geschild weinig water - halveren en in weinig water half gaar koken, met het snijvlak naar beneden in een vuurvaste schotel plaatsen.
1 dl groentebouillon - erover gieten en in de oven smoren tot de bouillon ingekookt is.
½ eetl. boter, gesmolten
1-2 theel. room - erover gieten en meesmoren tot de snijvlakken lichtbruin zijn.

Peterselie-aardappelen
250 g aardappelen, geschild - in de lengte in vier stukken snijden.
weinig water - aardappelen op de zeef in de stoom gaar koken.
1 eetl. boter - laten smelten en vermengen met
1 eetl. fijngesneden peterselie de peterselie en de aardappelen.
 

aardappelen met tomaten
½ eetl. boter -de ui lichtbruin fruiten, de geschilde,
½ kleine ui in plakken gesneden aardappelen toevoegen
200g. aardappelen en in de bouillon half gaar koken.
1 dl groentebouillon
1 kleine tomaat -schillen, in stukken sneiden, toeboeven
en gaar koken
1 eetl. room -op het laatst toevoegen.
Kruiden met: marjolein of roosmarijn of tijm, ev. nootmuskaat.
Noot: Dit is echt een van mijn favorieten recepten. Ik zelf doe er geen room of Soya Cuisine in want ik vind dat het gerecht het niet nodig heeft. Maar je kan het er natuurlijk wel bij doen :-). Ik zelf doe er wel nog rijst bij. Ik heb dan van te voren rijst klaar gemaakt (geen witte rijst) en als alles bijna klaar is doe ik dat er nog doorheen zodat het met de rest nog even warm kan worden.

Bouillonaardappelen

250 gaardappelen - wassen, schillen, halveren, of in
stukken snijden en gaar koken.
1-2 dl groentebouillon - klontjes op de gare aardappelen leggen.
10 g boter

Kruiden met: lavas, ui, wat tijm, laurierblad.

Graanspijzen

Créoolse rijst met groenten
½ eetl. boter - alles tezamen fruiten.
2 eetl. fijngesneden groenten
(prei, selderie, wortel)
80 grijst
2dl groentebouillon - heet toevoegen en 15-20 minuuten koken.

Kruiden met: laurier, kruidnagel, ev. nootmuskaat, versgesneden kruiden naar smaak.

Polenta
½ eetl. olie - de pan hiermee invetten.
50 g maismeel - door de kokende vloeistof roeren, 5 minuten koken onder steeds roeren, dan 3 dl water in 1-2 uur op kleine vlam of in de hooikist gaar laten worden.
½ eetl. boter
N.B. Naar smaak kunnen gefruite uien en boter erbij gegeven worden

Pap van grof gemalen graan (volkorenpap)
2 eetl. grof gemalen meel - 12 uur weken.
(tarwe, rogge, haver)
3 eetl. water
Met 2-3 eetl. water opzetten, 10 minuten koken of ½ uur au bain marie koken.

Gekiemde graankorrels
Hoog gehalte aan vitamine B en E - versterkend.
Tarwe, rogge, haver, gerst.
1e dag 's avonds: korrels in een zeef in stromend water wassen en op
een bord onder water wegzetten bij kamertemperatuur, dicht bij de kachel.
2e dag 's morgens: afspoelen en droog op een bord uitspreiden, kamertemperatuur, dicht bij de kachel; 's avonds weer onaer water wegzetten bij kamertemperatuur, dicht bij de kachel.
3e dag 's morgens: afspoelen en droog op een bord uitspreiden; 's avonds
weer onder water wegzetten bij kamertemperatuur, dicht bij de kachel.
De korrels moeten kiemen ontwikkelen van 1-2 cm lengte.
Noot: Je kunt bij verschillende winkels, internetzaken of bij de groene dag ook verschillende soorten kiemschalen kopen en die doen het erg goed.
 

Getreidefrischbrei
Men neemt Tarwe-, Rogge- of Gerst of een mengeling van alle drie granen. Men vermalt de granen s' avond grof in een graanmolen of een oude koffiemolen die grof is ingesteld. Tot een vlokkige grovere schroot. Neem voor 1 persoon 4-5 niet opgehoopte eetlepels. Voeg daar 6-7 eetlepels water bij. (Nooit met melk) Laat het een nacht staan zodat de graan het water op kan nemen. Eet de Getreidefrischbrei s' morgens bij je müsli of in plaats van de havervlokken in de müsli. Houd de hoeveelheid aan en verhoog het niet.
Noot: Dit Recept is niet afkomstig van Bircher Benner maar van Prof. Dr. med. Werner Kollath. Maar omdat het wel vernoemd word in sommige boeken van Dr. Bircher Benner's kinderen. Wilde ik het hier wel neer zetten

Vruchtengerechten

Vruchtengelei
3 dl water of druivensap - goed roeren, op kleine vlam onder
80 g suiker voortdurend roeren verhitten
10 g agar-agarpoeder tot de agar-agar geheel opgelost is.
7 dl vruchtensap - met de agar-agar vermengen en direct in glazen schenken.
(sinaasappel, bessen)

Citroenrijstpudding
9 dl water -aan de kook brengen.
sap van een citroen citroenschil, in blokjes
150 g suiker
150 g rijst - toevoegen en 30 minuten koken, laten afkoelen,
2 dl room de geklopte room erdoor roeren en een koud omgespoelde puddingvorm ermee vullen. Koud wegzetten.

Terug

Bron: Bircher Benner Handboekje nr. 10 Huidziekte
Alle teksten uit de boeken van Bircher Benner vallen onder het copyright van de
Uitgeverij De Driehoek die hier met toestemming zijn geplaatst.